Un vino possente, versatile, Perricone in purezza, varietà a bacca nera per molto tempo trascurata, oggi più che mai rivalutata. Il risultato di una vendemmia condotta a mano durante l’ultima decade di settembre e di una macerazione e fermentazione di almeno 15 giorni ad una temperatura di 25 gradi circa; affina poi per 6 mesi in vasche d’acciaio, a cui si aggiunge un ulteriore periodo di 3/6 mesi in bottiglia. Ricco di frutta rossa, mista ad una nota di liquirizia tipica dell’espressione varietale, il Perripò di Caruso & Minini è rappresentato in etichetta con i fiori di borragine per definire la perfetta sintesi tra tradizione che dura nel tempo e modernità.

Denominazione

Terre siciliane IGP

Analisi eno-sensoriale

Colore

Rosso rubino, con riflessi violacei.

Profumo

Al naso è avvolgente, ricco di frutta rossa, mista ad una nota di liquirizia tipica dell’espressione varietale.

Gusto

Al palato, morbido e vellutato ma allo stesso tempo tannico. Il finale è lungo e persistente.

Come degustarlo

Abbinamenti

Predilige gli incontri difficili come quello con il pesto alla trapanese, ma raggiunge il massimo dell’eleganza quando accompagna il tonno o il pesce spada; sposa bene anche le torte salate, salumi e formaggi stagionati.

Calice consigliato

Bordeaux Rosso

Temperatura di servizio

16-18 °C

Dati enologici

Gradazione alcolica

13,5% Vol.

Vinificazione in rosso

Macerazione e fermentazione del diraspato per 15-20 giorni in vinificatori di acciaio alla temperatura controllata di 25°C. Fermentazione malolattica in acciaio.

Affinamento

6 mesi in vasche in acciaio, 3-6 mesi in bottiglia.

Longevità del vino

10 anni.