Secco, corposo, dal gusto ricco e complesso. Il Cabignon di Caruso & Minini rappresenta le molteplici sfumature di un territorio autentico e in continua evoluzione. Dopo una raccolta a mano nell’ultima decade di settembre, le uve vengono diraspate delicatamente e lasciate macerare in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 25°C, per conferire il tipico colore rosso rubino al prodotto finale. Si continua con la fermentazione malolattica e, infine, con l’affinamento, in parte in barrique di rovere francese per 8 mesi, in parte in rovere americano, per lo stesso periodo. Il risultato è un vino di ampio respiro, dalle fragranze speziate ed eleganti.

Denominazione

DOC Sicilia

Analisi eno-sensoriale

Colore

Rosso rubino intenso.

Profumo

Un bouquet fragrante di note fruttate, il suo aroma richiama la confettura di more e lamponi, esprimendo a pieno l’essenza del territorio.

Gusto

Elegante al palato, il tannino è giusto, con un finale pieno e piacevolmente persistente.

Come degustarlo

Abbinamenti

Ottimo per piatti a base di carne; bene anche con taglieri di salumi e formaggi di media stagionatura.

Calice consigliato

Ballon grande.

Temperatura di servizio

16-18 °C

Dati enologici

Gradazione alcolica

13,5% Vol.

Vinificazione in rosso

Macerazione e fermentazione del diraspato per 15-20 giorni in vinificatori di acciaio inox alla temperatura di 25°C. Fermentazione malolattica in acciaio.

Affinamento

Il 50% in barrique di rovere francese da 225 litri per 8 mesi, il restante 50% in barrique di rovere americano sempre per 8 mesi.

Longevità del vino

10 anni.